餐饮企业如何冲破疫情困局？
更新时间：2020-03-18
西贝餐饮董事长贾国龙在投中网采访中透露，西贝全国60多个城市400多家西贝莜面村堂食业务基本都已暂停，只保留100多家外卖业务，但外卖的量非常小，只能达到正常营收的5-10%。他预计，春节前后的一个月时间将损失营收7-8亿元。
贾国龙说，按照往年春节的业绩，春节前后一个月的营收大概有七八亿。现在全是0，进项没了，还得付出。“我们现在的成本结构里，原材料占30%，但这个有货在就等于钱，不是损失。人工综合成本占30%，才是大头。剩下的房租占10%，不营业就不用交。还有税收成本大概占6-8%。”
这样短期没问题，长期是扛不住的。“我们一个月工资发1.56个亿，两个月就三个多亿，三个月就四五个亿了。哪个企业储备那么多现金流？我们的现金流按照发工资的极限，即使贷上款发工资，我觉得撑不过三个月。”
“把我们这些企业压垮了之后，社会动荡就来了，大量失业，人们就没有收入，购买力就严重不足，这不就是危机吗？”贾国龙说，“我们（企业）负责任了，就需要国家在关键时期托底。”
举个例子，餐饮商家现在可以触达的用户包括微信个人号内添加的顾客、社群内有的顾客以及使用过小程序留下信息的顾客。
我们完全可以维持小程序的运营，继续进行线上下单服务，培训员工进行无接触配送服务。
联系个人号内的老客户，通过朋友圈引导客户下单同时引导客户入群。
运营社群，通过小促销活动，会员营销和社区营销等，让老客户带动新客户入群，实现裂变营销。从而让店铺不至于亏损，甚至还能获得盈利。具体步骤参考如下：
门店可通过会员电话添加微信，以及小区内派发传单宣传添加业主微信，然后将获取的用户统一拉微信群（ps：小区内宣传要注意提前与物业沟通，取得许可）；
拉群成功后，群主（门店运营者）可在群内发布餐厅优惠消息及餐厅小程序，引导用户线上下单（ps：引导文案重点突出可送餐到小区指定地点，减少用户对交叉传染的担心）；
餐厅可以推出外卖专属爱心优惠套餐及赠送“专属爱心劵”，并说明疫情过后可堂食使用，同时可以在优惠券上附上微信二维码，引导用户添加微信；
有条件的情况下，还可考虑针对会员等精准客户，赠送口罩及消毒水等实用物品。
利用即速应用小程序提供的拼团，砍价，分享有礼等功能做线上活动，然后将这些优惠活动分享至微信群，引导用户下单，实现线上快速裂变，基本可以覆盖餐厅周边3公里范围内的小区；
在这个过程中，可以有意识引导新用户注册会员。会员福利的设置尽可能贴近用户当爱所需，比如，前面提到的外卖专属爱心优惠套餐，赠送“专属爱心劵”，赠送口罩及消毒水等实用物品等。
通过利用小程序及外卖配送，门店从获客，线上销售，配送到小区再到线上裂变，形成了一个营销闭环。一方面减少了平台费用支出，另一方面也是在强化、巩固自己的私域流量，利于门店疫情过后快速恢复生产。
